我國水產動物營養研究計劃

    　一、目的及意義

　?。ㄒ唬┌l展水產養殖是解決國人食物和改善食物結構的需要

　　二十一世紀《誰來養中國》(Brown，1995)?這個問題雖然是一位美國人提出來的，但是16億人口的吃飯問題，我們決不應該存在任何不切實際的幻想。我們必須自己養活自己。20年的改革開放歷程證明，我們不僅有能力解決吃飯問題，而且改善了我們的食物結構，吃得更好、更健康了。從表1中我國肉、奶、蛋、水產品的人均年消費量的變化，充分說明了這一點。

    值得注意的是，我國的飼料工業產量從1978年的60萬噸增加到1996年的5500萬噸，飼料總產量已居世界第二位。飼料工業是養殖業基礎，沒有飼料工業的飛速發展，就不可能有養殖業的今天，也就沒有我們今天食物結構的改善。

　　從表l還可以看出，水產品人均占有量在18年間增加了18倍，增長速度快。1997年水產品總量已增加到3601萬噸，年人均消費達28.8公斤；并且水產品的快速增長主要來自水產養殖業的巨大貢獻。1950年我國水產養殖產量僅占水產品總量的8.3％，到1988年首次超過50％，1997年達56.3％(表2)，這在世界上是屈指可數的。

    隨著過渡的捕撈、環境污染，自然資源逐步枯竭，無疑，以后水產品產量的增加將主--要依靠水產養殖。如果維持目前的水產品消費量28.8kg/人/年不變，到我國人口達到16億時，水產總量即要達到4609萬噸。在海洋捕撈量維持目前水平的情況下，我國水產養殖產量要凈增1008萬噸。也就是說到2030年水產養殖產量2914萬噸，要占水產總產的63％。

　　假若其中l/2的水產品是依靠人工配合飼料養殖生產的，約需要水產飼料2500-3000萬噸。然而，我國目前的商品化水產配合飼料才300萬噸左右。水產動物營養研究與飼料技術的開發是水產飼料工業的基礎，因此，在未來15年和“十五”期間，我國對水產動物營養和飼料的研究與開發有十分迫切的需要。

　　從另一方面來看，隨著我國人口的急劇增加、城市化程度的提高，耕地面積會隨之減少。據專家估計，到2030年耕地面積只有目前的80％；而人口達到16億時，按人均400公斤計，需要生產糧食6．4億噸?？紤]耕地的減少因素，屆時的糧食生產能力要超過目前的40％左右。估計到2010年，我國的飼料產量會達1．17億噸(趙永合，1998)，相當于目前居世界前茅的美國飼料產量。隨著生活水平的提高，這種從口糧為主到飼料量為主的趨勢將越來越顯著，給糧食生產造成越來越大的壓力。因此，如何把有限的糧食更有效地轉化為人民菜籃子中的肉、蛋、奶與水產品，改善人民生活，是擺在我們動物營養與飼料研究者面前的重要課題。

　　養什么更合算呢?從不同動物的平均飼料轉化率來看，魚蝦62.5％和肉雞50％的飼料轉化率無疑是高的(表3)。研究已證明，優質水產飼料的轉化率可達到更高的水平，且魚蝦為更有利于人類健康的食品。所以，我國在未來15年應優先發展水產動物和肉禽養殖。但是，無論是國際上還是國內，水產動物的營養與飼料的研究水平與開發技術還遠落后于畜禽的水平，因此，作為水產養殖大國，我國在未來15年和“十五”期間應把水產動物營養與飼料開發技術的研究放在優先發展的地位。

    （二）加強水產動物營養與飼料開發技術的研究是環境保護和可持續發展的需要

　　1997年我國水產養殖總產量為2028萬噸，除貝類651萬噸和藻類96萬噸外，然后才是魚蝦等，約1281萬噸，其中淡水養殖1237萬噸，海水養殖魚蝦44萬噸。在淡水養殖產量中，除461萬噸濾食性的鰱鳙魚外，其余776萬噸均為雜食性和肉食性魚類。海水養殖的44萬噸中有25.5萬噸為魚類，16.2萬噸為蝦蟹類(表4、5、6)。也就是說817.7萬噸養殖水產品可通過使用人工配合飼料來生產。按目前我國商品水產飼料可達到的平均飼料系數1.9計算，即需要商品飼料1554萬噸。但是我們僅生產300萬噸左右的商品飼料，不足五分之一。這300萬噸飼料主要用于淡水養殖種類的鯉魚、草魚、羅非魚、鰻魚、羅氏沼蝦、鱉等，而海水養殖蝦用飼料不足8萬噸，魚用飼料不足2萬噸。在淡水養殖中除了部分是通過施肥提高天然生產力來獲一定產量外，而大部分是漁農直接大量投喂糠麩餅粕類農副產品來獲得的。這些農副產品，雖然是很好的飼料原料，但直接投喂，營養不平衡、轉化率不足20％，這樣不僅每年浪費3000萬噸飼料原料，而且更嚴重的是加速了養殖水環境的污染，使養殖對象疾病滋生，威脅到水產養殖及相關產業的可持續發展。

    　在海水養殖中，估計有5萬噸左右的對蝦和魚類是由10萬噸人工配合飼料生產的。而其它的39萬噸養殖魚蝦幾乎是用雜魚、蝦和低質貝類養殖的。按每10公斤鮮雜魚蝦或30公斤低質貝類養殖生產1公斤商品的魚蝦計算，每年必須向池塘或網箱投入400萬噸鮮雜魚蝦。也就是說每年水產品總量的11％投入沿海的灘涂中。這不僅是有限資源的巨大浪費，更是環境污染、病害發生和影響可持續發展的重要因素。

　　因此，必須全面開展水產養殖動物的營養研究，開發優質高效的人工配合飼料，提高飼料的利用率，減少資源浪費和環境污染，保證水產養殖業的可持續發展。

　　二、國內外發展趨勢

　　魚蝦類消化生理的研究已有100多年的歷史，但真正關于魚蝦營養需要與飼料開發相關技術的研究是本世紀20年代才從美國開始，50年代成功生產漁用商品顆粒飼料。40年代日本、歐洲也迅速開展相關研究，50年代進入工業化生產。我國漁用配合飼料研究始于1958年，但是水產動物營養研究與飼料的商業開發始于80年代初。水產行政部門提出“以養為主，養捕并舉”以后，我國淡水魚養殖、對蝦養殖進入了一個飛速發展時期，客觀上推動了魚蝦營養與漁業飼料的研究與產業化進程。

　　迄今世界上已有300余種的魚類和20余種的甲殼動物進行了養殖，但已經進行營養研究的魚類不足50種(wilson，1991)，甲殼動物不足15種。到目前為止，營養需要研究較全面的種類僅有太平洋鮭、虹鱒、斑點叉尾鮰、鯉魚4種，甲殼動物尚未有1種獲得較完善的營養需要數據。這是由于水產動物的生活環境、行為與生理特征以至營養需要研究(尤其是可溶性微量營養素)較為困難的緣故。

　　從飼料開發水平來看，國外鮭、鱒、鮰、和鯉魚飼料的飼料系數已達1.0-1.3的水平，其他魚類及甲殼類的飼料系數達到1.5-1.8之間；而我國水產動物營養研究起步晚，人力和物力的投入也相對少，在魚蝦類營養生理和營養參數等應用基礎研究方面與國外先進水平的差距仍然較大。通過技術、設備的引進和消化，以及水產飼料工業通過劇烈的質量競爭、淘汰，國產飼料質量和管理水平在近10年來得到了大大的提高。從1989年1589家漁用飼料廠到目前僅剩600余家，但真正產量在l萬噸以上、質量效益都較好，有較好知名度的水產飼料企業不足50家。這些廠家的飼料質量基本代表了我國的飼料質量的好水平，它們的魚蝦商品飼料的飼料系數可以達到1.3-2.0的水平。估計這部分飼料占我國300萬噸漁用飼料的60％，而其余部分的飼料系數估計在2.1-4.0之間不等。